Несколько причин, по которым шоколадные подтёки могут не затвердевать на поверхности торта:

• Неправильная консистенция глазури. 12 Слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы, а слишком жидкая будет полупрозрачной и стечёт на тарелку, образуя лужи. 1
• Недостаточно охлаждённый торт. 1 На тёплом торте глазурь не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь до самой подложки. 1 Перед нанесением подтёков торт нужно охладить минимум 4 часа. 1
• Использование слишком мягкого молочного шоколада. 5 Если смешать его со сливками в той же пропорции, что и горький, масса получится слишком мягкой и не сможет стабилизироваться даже в холодильнике. 5

Чтобы подтёки затвердевали, рекомендуется использовать тёмный или горький шоколад высокого качества, а также поддерживать оптимальную температуру глазури — около 30 °С. 3