Несколько причин, по которым шоколадные подтёки на торте могут растекаться:

• Неправильная температура глазури. 14 Перед нанесением она должна остыть до 35 °C. 1 Если не дать глазури достаточно остыть, кремовая и муссовая поверхности тортов и пирожных под горячим шоколадом начнут таять, заставляя покрытие растекаться. 1
• Недостаточно охлаждённый торт. 4 На тёплом торте глазурь не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь до самой подложки. 4 Поэтому перед нанесением подтёков торт нужно охладить минимум 4 часа. 4
• Неидеальное выравнивание торта. 4 Любой перекос на его поверхности приведёт к тому, что глазурь изменит русло и потечёт не туда, куда нужно. 4
• Неправильная консистенция глазури. 4 Слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы, а слишком жидкая будет полупрозрачной и стечёт на тарелку, образуя лужи. 4