Несколько причин, по которым шоколадные маффины «Брауни» получаются с влажной серединкой:

• Использование натурального шоколада. 2 Для десерта нужно выбирать шоколад с содержанием какао не меньше 70%. 2
• Отсутствие разрыхлителя. 24 Масса не должна подниматься при выпечке, она должна быть плотной и влажной. 4
• Своевременное вытаскивание из духовки. 4 Ближе к концу выпечки нужно проверять готовность зубочисткой. 4 Когда середина перестала быть жидкой, но на зубочистке ещё остаётся немного влажного теста, следует вынуть форму из духовки. 4 Если зубочистка выходит сухой, значит, влажной середины уже не получится. 4
• Подача сразу после выпечки. 13 Если достать маффины из формочек и сразу же подать, то их серединка будет жидкой. 13 После остывания серединка схватится. 1