Шоколадные коржи для торта важно правильно остужать по нескольким причинам:

• Консистенция и текстура. 3 Тёплые коржи имеют разную консистенцию по сравнению с охлаждёнными. 3 Когда корж тёплый, он ещё не успел застыть в окончательной форме. 3
• Легкость нарезки. 3 Тёплые коржи легче рвутся, чем нарезаются, из-за чего корж получается неровным. 3 После охлаждения крошки не будут прилипать друг к другу и к лезвию, и нож сможет разрезать корж насквозь без проблем. 3
• Прилипание глазури. 3 Если нанести глазурь на тёплый слой торта, она может растаять или соскользнуть с края. 3 Чтобы глазурь идеально прилипла, корж нужно полностью охладить. 3
• Сочность. 1 В холодильнике коржи становятся сочнее, влага из центра распределяется обратно по всему объёму коржа, и он меньше крошится. 1