Несколько причин, по которым шоколадные кексы могут становиться темнее при выпекании:

• Неправильное использование соды. 3 Если положить слишком много разрыхлителя, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 3
• Неполное растворение сахара. 1 Если кристаллы не растворились, в процессе выпечки они карамелизуются, что и придаёт тесту тёмный оттенок. 1
• Старая мука. 3 Чем дольше она хранилась, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 3
• Окисление каротиноидов. 3 Природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке, при выпечке могут окисляться, что также влияет на цвет теста. 3