Почему шоколадные кексы становятся темнее при выпекании?

Несколько причин, по которым шоколадные кексы могут становиться темнее при выпекании:

• Неправильное использование соды. telegra.ph Если положить слишком много разрыхлителя, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. telegra.ph
• Неполное растворение сахара. otvet.mail.ru Если кристаллы не растворились, в процессе выпечки они карамелизуются, что и придаёт тесту тёмный оттенок. otvet.mail.ru
• Старая мука. telegra.ph Чем дольше она хранилась, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. telegra.ph
• Окисление каротиноидов. telegra.ph Природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке, при выпечке могут окисляться, что также влияет на цвет теста. telegra.ph