Почему шоколадные бисквиты при выпечке могут не подниматься?

Несколько причин, по которым шоколадные бисквиты могут не подниматься при выпечке:

• Неправильные пропорции ингредиентов. dzen.ru mrkonditer.ru Слишком мало муки или слишком много жидкости и жиров ослабляют структуру теста, делая его неспособным удерживать воздух. hlebopechka.ru
• Неправильная техника смешивания. dzen.ru Перемешивание теста сильными и быстрыми движениями может привести к потере воздуха и отсутствию подъёма во время выпекания. dzen.ru
• Нарушение температурного режима. mrkonditer.ru Если температура становится выше, то кипящее тесто начинает выплескиваться в центре коржа. mrkonditer.ru А несвоевременное открытие духовки (в первые 20–25 минут выпекания) приводит к резкому снижению температуры и оседанию теста. mrkonditer.ru
• Использование старого разрыхлителя. mrkonditer.ru Со временем он теряет свои свойства. mrkonditer.ru
• Промасливание формы. mrkonditer.ru Тесту не за что цепляться. mrkonditer.ru
• Слишком большая форма. mrkonditer.ru Иначе тесто растечётся по дну и не поднимется. mrkonditer.ru

Чтобы избежать подобных проблем, рекомендуется использовать кухонные весы для точного измерения ингредиентов, следить за температурой и временем выпечки, избегать частого открывания духовки, соблюдать технологии смешивания и постепенно адаптировать рецепты под свои условия. hlebopechka.ru