Несколько причин, по которым шоколадное печенье может таять во время выпечки:

• Низкая температура плавления шоколада. 1 При приготовлении в нём, как правило, содержится меньше какао-масла, чем при употреблении в пищу. 1 Это повышает температуру плавления готового шоколада и затрудняет его растапливание. 1
• Высокая температура в духовке. 2 Шоколад начинает плавиться при 40–60 градусах. 2 Но печенье по рецепту готовится при 180 градусах. 2 Благодаря этому кусочки лишь немного оплавляются на поверхности, но потом быстро схватываются в «скорлупу», которая уже держит форму до конца готовки. 2

Чтобы избежать таяния шоколада, можно использовать термостабильный шоколад для выпечки, в котором есть искусственные добавки. 5