Почему шоколадная колбаса сохраняет форму при хранении в холодильнике?

Шоколадная колбаса сохраняет форму при хранении в холодильнике благодаря тому, что перед формированием её убирают в холодильник на 30 минут. 2 За это время жир, который входит в состав массы (сливочное масло или масло какао в шоколаде), стабилизируется, и с массой будет удобнее работать. 2

Также для сохранения формы при хранении в холодильнике шоколадную колбасу плотно обматывают пищевой плёнкой. 1 Это помогает продукту держать аккуратную форму. 1

Кроме того, при формировании колбасы её убирают в холодильник на 4–5 часов. 12 За это время желательно несколько раз перевернуть колбасу, чтобы она оставалась круглой в сечении. 2

Хранится шоколадная колбаса в холодильнике до 7 суток. 2