Почему шоколадная колбаса сохраняет форму при хранении в холодильнике?

Шоколадная колбаса сохраняет форму при хранении в холодильнике благодаря тому, что перед формированием её убирают в холодильник на 30 минут. www.gastronom.ru За это время жир, который входит в состав массы (сливочное масло или масло какао в шоколаде), стабилизируется, и с массой будет удобнее работать. www.gastronom.ru

Также для сохранения формы при хранении в холодильнике шоколадную колбасу плотно обматывают пищевой плёнкой. kylinariya.ru Это помогает продукту держать аккуратную форму. kylinariya.ru

Кроме того, при формировании колбасы её убирают в холодильник на 4–5 часов. kylinariya.ru www.gastronom.ru За это время желательно несколько раз перевернуть колбасу, чтобы она оставалась круглой в сечении. www.gastronom.ru

Хранится шоколадная колбаса в холодильнике до 7 суток. www.gastronom.ru