Почему шоколадная колбаса чернеет при хранении?

Возможно, имелось в виду потемнение шоколадной колбасы, приготовленной с использованием какао-порошка. www.gastronom.ru Такой какао-порошок, не обработанный щелочью, при увлажнении темнеет. www.gastronom.ru

Также на качество шоколадных изделий влияет температура хранения. chocolatier.ru Если она колеблется, качество ухудшается быстрее. chocolatier.ru Идеальная температура хранения — между 12 и 18 °C. chocolatier.ru

Чтобы предотвратить потерю влаги, шоколадную колбасу можно заморозить, но при этом важно плотно завернуть её в несколько слоёв пищевой плёнки или убрать в пакет с замком. www.gastronom.ru