Почему шоколад в печенье остается неизмельченным при выпечке?

Несколько причин, по которым шоколад в печенье остаётся неизмельчённым при выпечке:

• Использование термостабильного шоколада. 1 Такой шоколад с низким содержанием какао-масла сохраняет форму при высоких температурах, что подходит для использования в выпечке. 1
• Высокая температура приготовления. 2 Шоколад начинает плавиться при 40–60 градусах, но печенье обычно готовится при 180 градусах. 2 Благодаря этому кусочки лишь немного оплавляются на поверхности, но потом быстро схватываются в «скорлупу», которая уже держит форму до конца готовки. 2
• Густое тесто. 4 Оно не даёт шоколаду расплыться, когда он плавится. 4
• Использование особых шоколадных чипсов. 5 Это натуральный тёмный шоколад, который не тает даже при высокой температуре. 5