Несколько причин, по которым шоколад домашнего приготовления может получиться матовым, а не блестящим:

• Использование форм с микрорельефом. 1 Шероховатая текстура формы придаёт шоколаду более матовую поверхность. 1
• Проблемы с формами. 3 Сколы или царапины на форме будут видны на шоколаде, из-за чего он утратит блеск. 3 Чтобы избежать дефектов, формы рекомендуют протирать от пыли или других соринок мягкой салфеткой без ворса. 1
• Неправильное темперирование. 4 Типичные ошибки: перегрев, при котором частицы шоколада начинают сворачиваться, теряется текстура и глянец, или охлаждение в слишком быстром темпе или при пониженных температурах. 4
• Нарушение условий хранения. 3 Шоколад не переносит ни холода, ни жары, ни повышенной влажности и прямых солнечных лучей. 3 Оптимальная температура хранения шоколада — 16–22 градуса. 3
• Использование неподходящего сырья. 4 Например, плитками из сетевых супермаркетов лучше не пользоваться, лучше выбирать натуральный бельгийский шоколад. 5

Чтобы придать изделию дополнительный блеск, можно использовать глянцеватели, например, капол или шеллак. 1