Почему шоколад в домашних условиях получается матовым, а не блестящим

Несколько причин, по которым шоколад домашнего приготовления может получиться матовым, а не блестящим:

• Использование форм с микрорельефом. chocology.ru Шероховатая текстура формы придаёт шоколаду более матовую поверхность. chocology.ru
• Проблемы с формами. vk.com Сколы или царапины на форме будут видны на шоколаде, из-за чего он утратит блеск. vk.com Чтобы избежать дефектов, формы рекомендуют протирать от пыли или других соринок мягкой салфеткой без ворса. chocology.ru
• Неправильное темперирование. vtk-moscow.ru Типичные ошибки: перегрев, при котором частицы шоколада начинают сворачиваться, теряется текстура и глянец, или охлаждение в слишком быстром темпе или при пониженных температурах. vtk-moscow.ru
• Нарушение условий хранения. vk.com Шоколад не переносит ни холода, ни жары, ни повышенной влажности и прямых солнечных лучей. vk.com Оптимальная температура хранения шоколада — 16–22 градуса. vk.com
• Использование неподходящего сырья. vtk-moscow.ru Например, плитками из сетевых супермаркетов лучше не пользоваться, лучше выбирать натуральный бельгийский шоколад. www.berry-bouquet.ru

Чтобы придать изделию дополнительный блеск, можно использовать глянцеватели, например, капол или шеллак. chocology.ru