Почему шоколад темперируют перед тем, как покрывать им клубнику?

Шоколад темперируют перед покрытием клубники, чтобы достичь идеальной текстуры и внешнего вида десерта. 2

Некоторые преимущества темперирования:

• Предотвращение появления жирного или белого сахарного налёта. 4 Благодаря этому готовое изделие или покрытие будет иметь привлекательный внешний вид и блеск. 4
• Повышение температуры плавления шоколада. 4 Он не будет таять в руках и при комнатной температуре. 4
• Ускорение процесса застывания шоколадной массы. 4 Лакомства получат правильные очертания, будут держать форму, не слипнутся друг с другом, не испачкают всё вокруг. 4
• Сокращение объёма шоколадных изделий (плиток, конфет, фигурок) при застывании. 4 Благодаря этому они без затруднений выскальзывают из формочек. 4

Если шоколад не подготовить, он не даст хорошо покрыть клубнику (не застынет и будет выглядеть неэстетично). 3