Почему шоколад темперируют перед использованием для декора?

Шоколад темперируют перед использованием для декора, чтобы придать ему определённые свойства, которые необходимы кондитеру: vk.com condishop.ru

• Повысить твёрдость и увеличить температуру плавления. vk.com condishop.ru Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму, что позволяет собирать из него разный декор. vk.com
• Обеспечить однородную текстуру. vk.com condishop.ru Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться, что плохо для шоколадного декора. vk.com
• Придать глянцевый блеск. vk.com condishop.ru На поверхности темперированного шоколада нет жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. vk.com condishop.ru
• Придать хрусткость. vk.com vtk-moscow.ru Переработка кристаллической структуры масел, входящих в шоколад, придаёт ему хрусткости. vtk-moscow.ru

Кроме того, темперирование позволяет удалить мелкий случайный мусор и комочки. homebaked.ru