Шоколад темперируют перед использованием для декора, чтобы придать ему определённые свойства, которые необходимы кондитеру: 12

• Повысить твёрдость и увеличить температуру плавления. 12 Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму, что позволяет собирать из него разный декор. 1
• Обеспечить однородную текстуру. 12 Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться, что плохо для шоколадного декора. 1
• Придать глянцевый блеск. 12 На поверхности темперированного шоколада нет жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. 12
• Придать хрусткость. 14 Переработка кристаллической структуры масел, входящих в шоколад, придаёт ему хрусткости. 4

Кроме того, темперирование позволяет удалить мелкий случайный мусор и комочки. 3