Почему шоколад с лецитином темперируют перед употреблением?

Шоколад с лецитином темперируют, чтобы придать ему определённые свойства. domchokolada.ru vk.com

Темперирование — это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур. vk.com В результате масло какао затвердевает в определённой кристаллической структуре и шоколад приобретает следующие свойства: vk.com

• Повышенную твёрдость и увеличенную температуру плавления. vk.com Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму. vk.com
• Однородную текстуру. vk.com Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться. vk.com
• Глянцевый блеск без жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. vk.com
• Хрусткость. vk.com Темперированный шоколад аппетитно хрустит. vk.com

Таким образом, темперирование помогает улучшить внешний вид и текстуру шоколада, что важно для готовых изделий, например плиток, конфет, фигурок. www.fruitmagic.org