Шоколад с лецитином темперируют, чтобы придать ему определённые свойства. 12

Темперирование — это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур. 2 В результате масло какао затвердевает в определённой кристаллической структуре и шоколад приобретает следующие свойства: 2

• Повышенную твёрдость и увеличенную температуру плавления. 2 Темперированный шоколад не так быстро тает и теряет форму. 2
• Однородную текстуру. 2 Нетемперированный шоколад может быть зернистым и крошиться. 2
• Глянцевый блеск без жирного или сахарного налёта, белых полос и пятен. 2
• Хрусткость. 2 Темперированный шоколад аппетитно хрустит. 2

Таким образом, темперирование помогает улучшить внешний вид и текстуру шоколада, что важно для готовых изделий, например плиток, конфет, фигурок. 5