Шоколад с какао-бобами может испортиться при перепадах температуры, потому что это может привести к появлению белого налёта. 34

Белый налёт (так называемое поседение) бывает двух видов: 3

1. Сахарное. 3 Из-за повышенной влажности сахар выходит на поверхность и кристаллизуется. 3
2. Жировое. 3 При перепаде температур выступает масло какао, которое и даёт тонкую белёсую плёнку. 3

Резкая смена температурных условий хранения шоколада также может привести к тому, что он помутнеет, приобретёт разводы или станет зернистым по текстуре. 2

Чтобы избежать порчи шоколада, рекомендуется хранить его в сухом прохладном месте при стабильной температуре от 15 до 20 °C. 2