Несколько причин, по которым шоколад при выпечке торта «Панчо» может не растопиться:

• Использование пористого шоколада. 2 Его нежелательно брать для глазури, иначе масса получится неоднородной. 2
• Неправильная температура и время приготовления. 25 Для растапливания шоколада нужно использовать водяную баню и следить за температурой: она не должна превышать 40–50 °С. 3

Чтобы избежать проблем с растоплением шоколада, можно попробовать следующие рекомендации:

• Разломать шоколад на мелкие кусочки. 5 Так он быстрее растопится. 5
• Смешать шоколад со сливочным маслом. 5 Его тоже нужно растопить перед добавлением к шоколадной массе. 15
• Добавить в тёплую массу кусочек сливочного масла. 2 Так глазурь станет более гладкой и приобретёт молочные нотки во вкусе. 2