Шоколад может трескаться в форме по нескольким причинам:

• Охлаждение при слишком низкой температуре. 14 Формы были слишком охлаждёнными ещё до того, как шоколад начал застывать. 1
• Слишком узкая полость относительно размеров формы. 14

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется:

• соблюдать правильный температурный режим охлаждения; 14
• перед охлаждением шоколад должен слегка загустеть; 14
• после того как шоколад начнёт застывать, в некоторых формах следует ослабить или убрать крепления. 14

Также для повышения эластичности шоколада в белый можно добавлять около 10% какао-масла, а в тёмный и молочный — немного растительного масла без запаха. 3