Шоколад для подтёков должен быть определённой температуры, потому что от этого зависит консистенция шоколадной массы. 12

Густая, холодная шоколадная масса не будет красиво стекать. 1 Слишком жидкая, наоборот, образует лужи у основания торта. 1

Оптимальная температура шоколада для подтёков — 30–33 °C. 1 Если смесь холоднее, её нужно подогреть на водяной бане, горячее — остудить. 1

Если температура шоколада будет выше или чуть ниже требуемой, то подтёки получатся либо очень толстые и грубые на верхушке, либо очень тонкие полупрозрачные, стекающие лужицей на подложке. 4