Почему шоколад для глазури должен содержать какао-масло?

Шоколад для глазури должен содержать какао-масло, потому что оно придаёт продукту необходимые свойства: www.solpro.ru thecake-school.ru

• Блеск и хрусткость. www.solpro.ru Какао-масло делает шоколад блестящим и хрустящим. www.solpro.ru thecake-school.ru
• Вкусовые качества. www.solpro.ru Масло придаёт продукту ощущение прохлады и чистого вкуса при расплавлении. sfera.fm
• Текучесть. thecake-school.ru Если в составе шоколада низкое содержание какао-масла, то при температуре 26–28 °С продукт будет густым и плохо растекаться. thecake-school.ru
• Стабильность. thecake-school.ru Если добавить какао-масло в ганаш или крем, то продукт станет стабильнее. thecake-school.ru

Согласно ГОСТ Р 53041 Российской Федерации, обязательная доля какао-масла в шоколадных глазурях должна быть не меньше 12%. ssnab.ru