Шоколад для фондю не замерзает при подогреве благодаря сохранению тепла в специальной ёмкости для приготовления. 1 Она сохраняет тепло, поэтому шоколад не застывает во время готовки. 1

Также для фондю рекомендуется использовать горький шоколад, в котором больше какао-масла (от 55%), поэтому он легче плавится. 4