Почему шоколад для бомбочек необходимо правильно темперировать?

Шоколад для бомбочек необходимо правильно темперировать, потому что это позволяет получить глянцевую, твёрдую и хрустящую поверхность шоколадного изделия. paulinecakeclub.ru

В процессе темперирования какао-масло принимает «правильную» кристаллическую решётку. paulinecakeclub.ru Когда темперированный шоколад заливают в форму, он слегка сжимается по мере остывания и затвердевания, поэтому его легко вынимать из форм. hungryhappenings.com

Если не темперировать шоколад должным образом, он не затвердеет должным образом и не будет извлекаться из формы, а также может прилипнуть к ней. hungryhappenings.com Кроме того, у нетвёрдого шоколада появится налёт, и он станет полосатым или пятнистым. hungryhappenings.com