Ширина тальятелле важна, потому что она определяет, насколько хорошо к пасте будет прилипать соус. 14 Плоские широкие ленты тальятелле с шероховатой поверхностью удерживают на себе частички соуса. 1

В разных регионах Италии ширину тальятелле измеряют по-своему. 2 Например, в регионе Эмилия-Романья ширина должна быть равна 8 мм. 13 Этот размер соответствует 1/12270 части от высоты Ослиной Башни (Torre degli Asinelli) в Болонье (98 метров). 1

В Тоскане делают папарделле — очень широкие ленты пасты шириной 2–3 см. 1