Почему ширина тальятелле важна и как её измеряют в разных регионах Италии?

Ширина тальятелле важна, потому что она определяет, насколько хорошо к пасте будет прилипать соус. gastrotravel.club www.thespruceeats.com Плоские широкие ленты тальятелле с шероховатой поверхностью удерживают на себе частички соуса. gastrotravel.club

В разных регионах Италии ширину тальятелле измеряют по-своему. dzen.ru Например, в регионе Эмилия-Романья ширина должна быть равна 8 мм. gastrotravel.club pailish.livejournal.com Этот размер соответствует 1/12270 части от высоты Ослиной Башни (Torre degli Asinelli) в Болонье (98 метров). gastrotravel.club

В Тоскане делают папарделле — очень широкие ленты пасты шириной 2–3 см. gastrotravel.club