Ширина тальятелле в сыром виде составляет 6,5–7 мм в зависимости от твёрдости теста. 2
В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину — 8 мм (точнее, 7,92). 4