Почему шифоновые бисквиты не требуют дополнительной пропитки?

Шифоновый бисквит не требует дополнительной пропитки, потому что он сам по себе слегка влажный. pteat.ru

Это свойство достигается за счёт использования растительного масла в составе бисквита: при пониженных температурах растительный жир остаётся в жидком состоянии, что не позволяет коржу засохнуть или заветриться в течение долгого времени. kulinarnia.ru

Также влажным шифоновый бисквит получается благодаря большому количеству белков, взбитых в крепкую меренгу. sladkiexroniki.ru