Шея считается универсальной частью говядины, потому что благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. 12 Шея подходит для тушения, варки и запекания, а ещё её хорошо использовать на фарш. 2

Лопатка также считается универсальной частью говядины, потому что это мясо с небольшим количеством жира, в нём мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. 12 Лопатка подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. 12 Бульоны из лопатки лёгкие, прозрачные и насыщены коллагеном, что положительно влияет на ногти, волосы и суставы людей. 1

Таким образом, и шея, и лопатка подходят для разных блюд и способов приготовления, что делает их универсальными частями говядины.