Почему шея и лопатка считаются универсальными частями говядины?

Шея считается универсальной частью говядины, потому что благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. vk.com zelenhutor.ru Шея подходит для тушения, варки и запекания, а ещё её хорошо использовать на фарш. zelenhutor.ru

Лопатка также считается универсальной частью говядины, потому что это мясо с небольшим количеством жира, в нём мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. vk.com zelenhutor.ru Лопатка подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. vk.com zelenhutor.ru Бульоны из лопатки лёгкие, прозрачные и насыщены коллагеном, что положительно влияет на ногти, волосы и суставы людей. vk.com

Таким образом, и шея, и лопатка подходят для разных блюд и способов приготовления, что делает их универсальными частями говядины.