Шершавая сторона нори предпочтительнее для приготовления роллов, потому что она впитывает влагу. 13 Это создаёт идеальное сцепление, благодаря которому рис надёжно фиксируется на листе водорослей, и ролл не разваливается при формировании. 1

Если положить рис на гладкую сторону, он будет просто соскальзывать, как с горки, и ролл потеряет форму. 1