Шеф-повары используют особые техники нарезки продуктов, чтобы придать блюдам правильные размер и форму, а также улучшить вкус и текстуру. 14

Некоторые техники нарезки и их цели:

• Брусочки. 12 Таким способом нарезают свежие овощи для закусок и рагу, картошку для жарки, колбасы для омлетов. 1 Брусочки используют для подготовки овощей к тушению. 2
• Слайсы. 1 Так измельчают крупные продукты на тонкие ломтики. 1
• Конкассе. 23 Это нарезка томатов (реже — других овощей) кубиками с предварительной очисткой от кожуры. 2 Конкассе входит в состав соусов, бульонов, гарниров. 2
• Шифонад. 23 Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. 2
• Диагональная нарезка. 3 Обычно так режут морковь, острый перец или огурцы. 3 Метод используют для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. 3

Таким образом, от способа нарезки ингредиентов зависит вкус блюд: измельчённые разным способом продукты дают разный вкус. 2