Почему шеф-повары используют особые техники нарезки продуктов?

Шеф-повары используют особые техники нарезки продуктов, чтобы придать блюдам правильные размер и форму, а также улучшить вкус и текстуру. food.ru m.ok.ru

Некоторые техники нарезки и их цели:

• Брусочки. food.ru www.edimdoma.ru Таким способом нарезают свежие овощи для закусок и рагу, картошку для жарки, колбасы для омлетов. food.ru Брусочки используют для подготовки овощей к тушению. www.edimdoma.ru
• Слайсы. food.ru Так измельчают крупные продукты на тонкие ломтики. food.ru
• Конкассе. www.edimdoma.ru foodac.ru Это нарезка томатов (реже — других овощей) кубиками с предварительной очисткой от кожуры. www.edimdoma.ru Конкассе входит в состав соусов, бульонов, гарниров. www.edimdoma.ru
• Шифонад. www.edimdoma.ru foodac.ru Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. www.edimdoma.ru
• Диагональная нарезка. foodac.ru Обычно так режут морковь, острый перец или огурцы. foodac.ru Метод используют для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. foodac.ru

Таким образом, от способа нарезки ингредиентов зависит вкус блюд: измельчённые разным способом продукты дают разный вкус. www.edimdoma.ru