Почему шеф-повара Эскофье считается лучшим кулинаром в мире?

Огюста Эскофье называют «королём поваров и поваром королей». cyberleninka.ru dzen.ru Несколько причин, почему его считают одним из лучших кулинаров:

• Упрощение высокой кухни. cyberleninka.ru oede.by Эскофье считал, что вкусная еда может быть лёгкой в приготовлении, и усложнять рецепты излишне. oede.by Он призывал к использованию сезонных продуктов, более лёгких соусов и снизил количество смен блюд. cyberleninka.ru arborio.ru
• Революция в процессе подачи блюд. cyberleninka.ru arborio.ru Эскофье заменил «французскую» систему подачи блюд (подача всех блюд одновременно) «русской» системой (раздельная подача блюд в порядке разделов меню). cyberleninka.ru
• Введение новой схемы работы. cyberleninka.ru arborio.ru Эскофье ввёл командную схему работы, где каждой командой управлял chef de partie. cyberleninka.ru Это позволило добиться значительно большей эффективности труда. cyberleninka.ru
• Исследования процесса консервирования. cyberleninka.ru arborio.ru Благодаря Эскофье впервые были созданы соусы длительного хранения. cyberleninka.ru
• Создание «Кулинарного гида». dzen.ru oede.by Авторству Эскофье принадлежит книга с пятью тысячами рецептов, которая и по сей день остаётся самой популярной поваренной книгой. dzen.ru