Шаурму начали готовить на вертикальных вертелах, вероятно, из-за необходимости равномерного прожаривания мяса. 34

Когда мясо нанизывают на вертикальный вертел и позволяют ему медленно вращаться перед нагревательными элементами, жиры и соки стекают вниз, что предотвращает пересушивание. 3

По одной из версий, способ приготовления на вертикальном вертеле придумал изобретатель Мухаммад Искандер Эфенди в XIX веке, и с тех пор этот метод стал классикой уличной еды. 5