Почему шашлык нужно переворачивать во время жарки

Шашлык нужно переворачивать во время жарки, чтобы обеспечить равномерное прожаривание мяса и предотвратить его пересушивание. 15

Также переворачивание помогает сохранить сок внутри кусочков, так как за пару минут мясной сок не будет успевать вытекать под воздействием гравитации. 1

Первые 2–3 минуты шашлык нужно переворачивать часто, чтобы мясо схватилось со всех сторон и «запечатало» соки внутри. 5 Дальше шампуры переворачивают реже — примерно каждые 2–3 минуты. 5