Несколько причин, по которым шарлотка с клубникой может получаться слишком влажной:

• Выбор крупных и сочных ягод. 1 Клубника сама по себе содержит много воды. 1 Если ягоды твёрдые и добавляются целиком, то кожица препятствует выделению лишней влаги. 1 Если же ягоды тёмно-красные, большие и сочные, да ещё и порезанные, то бисквит будет слишком влажным от клубничного сока. 1
• Добавление клубники сразу в тесто. 4 Ягоды можно смешать с крахмалом, а потом уже выкладывать на тесто. 4

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется выбирать клубнику небольшого размера и твёрдую. 1 Также можно добавлять её в тесто уже после того, как оно будет готово. 4