Шарлотка на кефире получается более пышной, чем классическая, благодаря нескольким факторам:

• Наличие кислоты в кефире. 1 Она уже присутствует в этом продукте, поэтому нет необходимости гасить соду уксусом. 1 Достаточно всыпать соду в муку и тщательно перемешать. 1
• Сочетание кефира с разрыхлителем. 3 Это способствует активному действию разрыхлителя, что делает тесто более пышным. 3
• Предварительное просеивание муки. 2 Это насыщает муку кислородом, что также делает готовый пирог более пышным. 2

Кроме того, для пышности шарлотки важно хорошо взбить яйца с сахаром. 5 Если этот этап выполнить небрежно, тесто может не подняться. 5