Почему шарлотка из рисовой муки получается более сухой, чем классическая?

Шарлотка из рисовой муки может получиться более сухой, чем классическая, из-за отсутствия клейковины в рисовой муке. vk.com Чтобы тесто лучше «сцепилось», в него добавляют больше яиц или псиллиума. vk.com

Также рисовую муку часто смешивают с кокосовой, кукурузной или пшеничной мукой, чтобы выпечка не получилась слишком сухой и хрупкой. vk.com

Кроме того, при приготовлении шарлотки из рисовой муки тесто обычно получается достаточно густым, похожим на тесто для оладий. rutxt.ru