Шаньги с картофелем сохраняют сочность даже после остывания, потому что при приготовлении используют крахмалистые сорта картофеля, который хорошо сохраняет свою форму и не расползается. 5

Также для начинки используют достаточное количество молока и сливочного масла, а верх шанежек смазывают взбитым желтком, сметаной или майонезом. 3 В этом случае выпечка получится нежной и сочной. 3

Ещё один способ сохранить влагу в шанежках — готовить их с паром первые 12–15 минут, а после выпечки смазывать сверху кусочком сливочного масла и накрывать пергаментом, а затем толстым полотенцем. 2 Так шаньги будут медленно остывать, влага из теста останется в нём, и выпечка не будет сухой. 2