Почему шампиньоны в духовке часто выделяют лишнюю жидкость?

Несколько причин, по которым шампиньоны в духовке могут выделять лишнюю жидкость:

• Мытьё грибов перед приготовлением. cooking.stackexchange.com dzen.ru Шампиньоны имеют пористую поверхность и легко впитывают воду, которая при запекании не нужна. www.gastronom.ru Лучше не мыть грибы, а протереть их тряпочкой, срезая кончики ножек. www.gastronom.ru
• Длительное приготовление. www.babyblog.ru Шампиньоны нужно готовить небольшими порциями и на сильном огне, чтобы корочка запечатала сок внутри. www.babyblog.ru

Чтобы уменьшить выделение влаги из грибов, можно оставить дверцу духовки немного приоткрытой. www.gastronom.ru Также можно обжарить шляпки грибов, выложив их в жаропрочную форму или на противень вверх дном, прежде чем положить начинку. www.gastronom.ru Тогда запекающиеся в духовке шампиньоны выпустят воду не в начинку, а в форму, и её легко слить. www.gastronom.ru