Шампиньоны в беконе могут становиться тёмными при запекании из-за содержания в них влаги. 4 В шампиньонах много воды, и, когда они жарятся, жидкость начинает испаряться. 4 Если грибы готовятся на высокой температуре, вода может испаряться слишком быстро, что приводит к обугливанию и чернению. 4

Также потемнение может быть связано с содержанием меланина. 4 В процессе жарки пигмент может вступить в реакцию с кислородом и окислиться, что тоже приводит к почернению. 4

Чтобы шампиньоны не темнели, перед приготовлением их можно сбрызнуть лимонным соком. 13 Также можно помыть грибы в воде с добавлением лимонного сока. 3