Почему шампиньоны темнеют при жарке

Шампиньоны темнеют при жарке из-за естественного процесса окисления ферментов. vk.com При нагревании они взаимодействуют с кислородом из воздуха и окружающих продуктов, что приводит к изменению цвета. dzen.ru

Ещё несколько причин, по которым шампиньоны могут чернеть при жарке:

• Воздействие высокой температуры. dzen.ru Шампиньоны содержат много воды, и при нагревании она начинает испаряться, что создаёт условия для окисления пигмента в грибах. dzen.ru
• Недостаток масла или жира. dzen.ru Если при жарке не использовать достаточное количество масла, грибы могут начать чернеть, так как масло обеспечивает защиту пигмента от негативного воздействия высокой температуры. dzen.ru

Чтобы избежать почернения шампиньонов при жарке, перед приготовлением их можно вымыть в жидкости с добавлением лимонного сока. www.mk-kalm.ru Кислота поможет замедлить работу фермента и снизить риск чернения грибов. dzen.ru