Почему шампиньоны темнеют при засолке?

Несколько возможных причин, по которым шампиньоны могут темнеть при засолке:

• Контакт с воздухом. www.bolshoyvopros.ru Если при засолке к грибам был доступ воздуха, они могут потемнеть. www.bolshoyvopros.ru
• Использование перезревших грибов. www.bolshoyvopros.ru В них больше млечного сока, который при соприкосновении с воздухом придаёт грибам тёмный цвет. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы шампиньоны не темнели при засолке, можно предварительно отварить их в воде, а затем уже засолить. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru

Также для сохранения светлого цвета грибов при мариновании можно использовать рецепт с добавлением лимонной кислоты: для этого нужно хорошо помыть и почистить шампиньоны, залить их холодной водой и дождаться закипания. www.mk-kalm.ru Затем в жидкость добавить соль и лимонную кислоту (примерно 4 г на 1 л воды) и варить грибы около 10 минут. www.mk-kalm.ru