Шампиньоны темнеют при заморозке из-за контакта с влагой. 2 Это происходит, если продукты уложены в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты без герметизации. 4 Вакуумная упаковка не допускает физиологических нарушений в спорах, так как в ней отсутствует кислород. 4

Чтобы предотвратить потемнение шампиньонов при заморозке, рекомендуется:

• хранить их в открытом пакете, чтобы был доступ воздуха; 2
• контролировать температуру в морозильной камере — она не должна быть выше -18 °С. 4

Также для предотвращения потемнения шампиньонов изнутри можно использовать вакуумную упаковку, так как она не допускает окисления продукта на фоне контакта с воздухом (кислородом). 4

Главное правило хранения замороженного продукта — не допускать разморозки и вторичной заморозки. 4