Нет однозначного ответа на вопрос, почему шампиньоны лучше мариновать при комнатной температуре, а не в холодильнике.

Однако есть информация, что структура шампиньонов очень нежная и пористая, поэтому длительное хранение в любом маринаде наносит ущерб их природному вкусу. 4 Чтобы закуска сохраняла идеальный баланс вкусов и ароматов, рекомендуется употреблять маринованные шампиньоны в течение нескольких дней после того, как их поставили мариноваться в холодильник. 4

При этом есть рецепт, в котором сначала рекомендуют остудить маринованные шампиньоны при комнатной температуре, а затем отправить их на ночь в холодильник. 3