Почему шампиньоны чернеют при мариновании

Несколько возможных причин, по которым шампиньоны могут чернеть при мариновании:

• Отсутствие лимонной кислоты в маринаде. dzen.ru forum.say7.info Чтобы грибы не темнели, в кипящую воду перед варкой можно добавить лимонную кислоту и соль. dzen.ru
• Маринование в сметане. otvet.mail.ru Сметана не является консервантом, поэтому грибы могут потемнеть, если оставить их на несколько дней в холодильнике. otvet.mail.ru

Чтобы избежать почернения, можно попробовать следующий рецепт: в кипящую воду добавить лимонную кислоту и соль, а затем варить грибы 10 минут. dzen.ru

Также для предотвращения потемнения шампиньонов при мариновании можно использовать уксус, добавляя его одновременно с остальными ингредиентами для рассола. forum.say7.info