Шафран считается самой дорогой специей в мире из-за трудоёмкого и дорогостоящего процесса производства. 1

Для получения 1 килограмма готового продукта необходимо собрать десятки тысяч цветков. 1 Сбор происходит только вручную и только в определённое время, что усложняет заготовку. 1 Кроме того, крокусы цветут всего две недели в году, в это время люди работают практически круглые сутки. 2

Также на высокую цену специи влияют погодные условия: растение отличается высокой чувствительностью к ним, и в отдельные годы шафран может не зацвести, что резко снижает объёмы производства и повышает цены. 1

В зависимости от сорта шафранового крокуса и страны производителя стоимость 1 грамма настоящей приправы может составлять от 100 долларов. 4