Почему шафран используется для придания насыщенного цвета рыбным супам?

Шафран используется для придания насыщенного цвета рыбным супам благодаря содержанию кроцина — натурального красителя, который отвечает за яркий жёлтый оттенок пряности. hlebopechka.ru www.gastronom.ru

При добавлении шафрана в блюдо кроцин высвобождается, что придаёт блюду характерный цвет. hlebopechka.ru Для извлечения максимального аромата и цвета нити шафрана часто замачивают в тёплой воде, бульоне или вине перед добавлением в блюдо. hlebopechka.ru