Шабли считается классическим вином к устрицам по нескольким причинам:

• Химический состав. 3 Устрицы и некоторые белые вина, в том числе шабли, имеют схожий химический состав. 3 Вино с высоким уровнем кислотности нейтрализует сильную солоноватость устриц, создавая освежающий баланс. 3
• Аромат. 1 Шабли обладает отчётливым «морским» характером, в нём присутствуют сильные ароматы морской соли и йода. 1
• Минеральность. 14 Благодаря уникальным почвам, содержащим кимериджские меловые породы, вина шабли отличаются заметной минеральностью. 4 Устрицы прекрасно подчёркивают минеральные и цитрусовые ноты шабли. 4
• Гармонизация вкусовых характеристик. 3 Удачное сочетание вина и устриц строится на гармонизации вкусовых характеристик обоих продуктов, где одно дополняет другое, а не конфликтует. 3