Сгущённое молоко нужно охлаждать перед добавлением в лимонный крем, чтобы крем получился более плотным и густым. 15
Это происходит благодаря физико-химическим процессам коагуляции (сгущения) и флокуляции (слипания), которые происходят в молочных продуктах под воздействием кислоты. 2