Несколько причин, по которым середина пирога может оставаться сырой:

• Слишком низкая температура прогрева духовки. 1 В этом случае не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет бледной. 1
• Чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. 1 При этом поверхность станет жёсткой и тёмной, а середина останется недопечённой. 1
• Неравномерный прогрев духового шкафа. 1 Это может произойти вследствие неисправности техники. 1 Визуально это отразится на внешнем виде выпечки: она будет местами чрезмерно тёмной, местами — совсем светлой. 1
• Неправильная подготовка начинки. 1 Начинка должна быть комнатной температуры или теплей её. 1
• Наличие в рецепте кефира. 4 Из-за кислотности процесс пропекания замедляется. 4

Чтобы избежать проблемы сырой середины, рекомендуется ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. 1 Например, дрожжевые полуфабрикаты следует помещать в духовку при температуре около 160 °С. 1