Сердце считается субпродуктом, хотя это мышца, то есть мясо, потому что оно относится к субпродуктам I категории. 14
К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). 14