Семужный посол крупной рыбы требует длительного времени из-за процесса ферментации, который происходит в процессе засолки. 25

За это время решаются несколько задач: 2

• Рыба избавляется от гельминтов. 25
• Мякоть рыбы уплотняется. 2
• Из рыбы щадящим образом удаляется лишняя влага. 2

В результате рыба получается нежной, с приятной упругостью и умеренной солёностью. 2

В классическом семужном посоле рыбу выдерживали 30 суток, пересыпая смесью колотого льда и крупной соли. 5