Почему семужный посол требует длительного времени для крупных рыб?

Семужный посол крупной рыбы требует длительного времени из-за процесса ферментации, который происходит в процессе засолки. dzen.ru habinfo.ru

За это время решаются несколько задач: dzen.ru

• Рыба избавляется от гельминтов. dzen.ru habinfo.ru
• Мякоть рыбы уплотняется. dzen.ru
• Из рыбы щадящим образом удаляется лишняя влага. dzen.ru

В результате рыба получается нежной, с приятной упругостью и умеренной солёностью. dzen.ru

В классическом семужном посоле рыбу выдерживали 30 суток, пересыпая смесью колотого льда и крупной соли. habinfo.ru