Семена чиа приобретают желеобразную текстуру в десертах из-за способности хорошо впитывать воду. 13
Семена чиа богаты полисахаридными волокнами, которые делают их гигроскопичными: они впитывают и удерживают воду, увеличиваясь в объёме в 3–4 раза и образуя желеобразный гель. 13