Селекционеры выводят всё более острые сорта чили-перца по нескольким причинам:

• Экономическая выгода. 1 Использование сверхострых сортов позволяет получать остроту в меньшем количестве продукта, что экономит средства, например, при производстве соусов. 1
• Интерес к свойствам капсаицина. 2 Это вещество, которое отвечает за остроту плодов перца. 3 Есть исследования, что капсаицин способен убивать раковые клетки. 2
• Разнообразие вкусов. 3 Острые сорта перца ценятся не только за обжигающий вкус, но и за необычные фруктовые или шоколадные ноты в послевкусии. 3

Острота перца измеряется по шкале Сковилла, которая отображает уровень жгучести в тепловых единицах Сковилла (сковиллях или SHU). 5